Welcher Käse eignet sich am besten für das Fondue?

schweizer fondue essen mit der familie

Der Käse ist die allerwichtigste Zutat für das Fondue. Daher lohnt es sich, den Käse sorgfältig auszuwählen. Entweder kann die Käsemischung für das Fondue selbst zusammengestellt werden oder die Mischung kann abgepackt gekauft werden. Grundsätzlich eignet sich eine Kombination aus 2 verschiedenen Käsesorten am besten für das Käsefondue. Käseexperten empfehlen höchstens 4 verschiedene Käsesorten zu mischen. Ansonsten gibt es auf gut Schweizerdeutsch gesagt ein «Chrüsimüsi»

Fonduekäsesorten

  • Appenzeller®
    • Die geheime Kräutersulz des Appenzeller®Käses ist legendär und gibt dem Fondue eine spezielle Würze. In Kombination mit Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP kann ein geschmacklich intensives Fondue zubereitet werden.
  • Blauschimmelkäse
  • Brie
    • Genau wie Blauschimmelkäse können kleine Briewürfel ins fertige Fondue gegeben werden.
  • Emmentaler AOP
    • Für das Fondue sollte ein Emmentaler AOP mindestens 12 Monate gereift sein. Zu junger Emmentaler Käse zieht im Fondue lange Fäden und ist daher nicht sehr gut geeignet. Emmentaler AOP zeichnet sich vor allem dank seiner Süssnote und seiner Nussigkeit aus.
  • Le Gruyère AOP
    • Le Gruyère AOP ist Bestandteil des klassischen Moité-Moité Fondues. Auch sonst ist der Le Gruyère AOP ein sehr beliebter Fonduekäse, weil er mit einer Vielzahl an unterschiedlichen Schweizer Käsesorten kombiniert werden kann. Ideal ist eine Mischung mit einem Halbhartkäse, welcher die Cremigkeit ins Fondue bringt. Als langgereifter Hartkäse bringt der Le Gruyère AOP eine würzige, fruchtige Note ins Fondue.
  • Limburger
    • Limburgerkäse ist als Stinkerkäse bekannt. Aufgrund seines sehr intensiven Geschmackes sollte wirklich vorsichtig mit diesem Käse umgegangen werden. In der Regel wird Limburger Käse nicht im Zusammenhang mit Fondue verwendet. Nur echte Käsekenner sollten Limburger Käse ins Fondue geben.
  • L’Etivaz AOP
    • Der L’Etivaz AOP ist ein hervorragender Alpkäse mit einem würzigen Aroma. Dieser Käse kann als Ersatz oder Ergänzung zum Le Gruyère AOP verwendet werden. L’Etivaz AOP wird im Sommer in den Waadtländer Alpen in rund 70 Alpkäsereien über offenem Feuer hergestellt.
  • Raclette du Valais AOP
    • Raclette du Valais AOP gibt dem Fondue eine schöne Cremigkeit. Anstelle von Raclette du Valais AOP können regionale Schweizer Raclettesorten verwendet werden. Wichtig ist, dass es sich, dass es sich um ein Nature Raclette handelt. Zudem sollte das Raclette nicht zu jung sein, ansonsten besteht die Gefahr, dass das Käsefondue eine gummige Konsistenz erhält.
  • Sbrinz AOP
    • Sbrinz AOP wird in einem klassischen Vier-Käsefondue verwendet und macht ca. 10% des Käseanteils aus. Sbrinz AOP sollte nur in geriebener Form eingesetzt werden. Als Extrahartkäse hat der Sbrinz AOP eher einen tiefen Wassergehalt. Wenn zu viel Sbrinz AOP eingesetzt wird, bildet sich an der Oberfläche des Käsefondues eine unerwünschte Ölschicht.
  • Tilsiter
    • Tilsiter Käse kann durchaus, als Fonduekäse verwendet werden. Wer sich für Tilsiterkäse entscheidet muss 2 Punkte beachten: Erstens sollte der Käse nicht zu jung sein, weil sonst das Käsefondue gummig wird. Zweitens empfiehlt sich, Tilsiter Käse mit einem würzigen Käse zu kombinieren, beispielsweise Le Gruyère AOP oder Appenzeller®.
  • Vacherin Fribourgeois AOP
    • Es gibt kaum ein Schweizer Käse, der so stark mit Fondue assoziiert wird. Mit dem Vacherin Fribourgeois AOP wird das originale Freiburger Fondue zubereitet. Mit seinem relativ hohen Wassergehalt verleiht er dem Fondue eine schöne Cremigkeit. Im Volksmund wird Fonduekäse als Synonym für Vacherin Fribourgeois AOP verwendet.
  • Vacherin Mont d’Or AOP
    • Es gibt 2 Möglichkeiten den Vacherin Mont-d’Or als Fondue zu geniessen. Eine beliebte Option ist es, den Vacherin Mont d’Or direkt in seiner holzigen Packung zu geniessen. Für diese Zubereitung kann der Vacherin Mont d’Or mitsamt der Packung in Alufolie gehüllt werden. Anschliessen kommt der Vacherin Mont d’Or in den Ofen und wird aufgewärmt, bis er schön flüssig ist. Als zweite Option kann Vacherin Mont-d’Or in kleine Stücke geschnitten werden und nach dem Aufkochen der Fonduemischung beigegeben werden.

Typische Fonduemischungen

  • Fondue moité-moité
    • Eine Hälfte Le Gruyère AOP, die andere Hälfte Vacherin Fribourgeoise AOP
  • Freiburger Fondue
    • Fondue mit 2 Sorten Vacherin Fribourgeoise AOP und zubereitet mit Wasser statt Weisswein
  • Vier-Käsefondue
    • Zu einem klassischen Vier-Käsefondue gehört Le Gruyère AOP Vacherin Fribourgeoise AOP, Blauschimmelkäse und ein bisschen geriebener Sbrinz AOP
  • Fondue Hawaii
    • Fondue mit Schinken-Crunch und Curry. Zusätzlich zu Brotwürfel werden Ananasstücke verwendet.
  • Älplerfondue
    • Zu einem Älplerfondue gehört ein Topping aus Speckwürfel, Zwiebeln und Äpfeln. Anstatt Brotwürfel werden Baby-Kartoffeln gegessen
  • Tomatenfondue
    • Käsefondue mit Tomatenpüree
  • Hotfondue
    • Fonduekäse im Brot (Baquette)
  • Bier-Fondue
    • Anstatt Weisswein wird Bier und Zitronensaft verwendet