Die Geschichte

Vor ca. 50’000 Jahren lag die Schweiz zum letzten Mal unter einem grossen Eispanzer. Währenddem riesige Gletscher die Landschaft überzogen, bevölkerten Mammutherden auf der Suche nach Nahrung die hiesige Gegend. Erst tausende Jahre später fanden Archäologen bei Ausgrabungen in den Schieferkohleminen in Gondiswil und Ufhusen zahlreiche Überreste des Wollhaarmammuts.

Dem Käsemeister Thomas Thierstein aus Gondiswil sind die Geschichten über das Mammut und dessen Funde seit der Kindheit bekannt. Aus Faszination zum einheimischen Mammutmythos entwickelte Thomas Thierstein einen schmackhaften Käse und nannte ihn als Hommage an die zotteligen Riesen “Mammutkäse”.

Seit 2011 produzieren neben Thomas Thierstein von der Käserei Gondiwil auch die Dorfchäsi Aarwangen, die Dorfkäserei Dürrenroth und die Dorfkäserei Koppigen den Mammutkäse. Die offizielle Mammutkäselaib-Taufe fand am 17.03.2012 auf der Lenzerheide statt.

Die Produktion

Die 4 Käsemeister Thomas Hofer, Urs Kämpfer, Thomas Thierstein und Bruno Leuenberger pflegen bereits über Jahrzehnte die Käsetradition. In ihren Dorfkäsereien produzieren sie neben dem Mammutkäse auch den weltbekannten Emmentaler AOP. Die Rohmilch für den Käse wird zweimal täglich von Landwirten aus der näheren Umgebung angeliefert und ohne Erhitzung zu Käse verarbeitet.

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