Lindi Salzlakenkäse

Wer einen Blick auf die Zutatenliste wirft merkt, dass die der Salzlakenkäse von Lindi ein simples Produkt ist. Neben der regionalen Milch als Hauptzutat werden lediglich Salz, Milchsäurebakterien und Lab beigegeben. Trotzdem war das Austüfteln des richtigen Geschmackes eine knifflige Herausforderung. Hierbei konnte der Käser Stefan Bürki auf seinen ganzen Erfahrungsschatz zurückgreifen. In enger Zusammenarbeit mit dem Mitglied der Projektgruppe und gebürtigen Kosovaren Zija Shabani konnte das Maximum an Geschmack aus den Zutaten herausgekitzelt werden. Beispielsweise hatten die ersten Käseversuchen im Gaumen einen leicht zu salzigen Geschmack. Um schlussendlich ein markttaugliches Produkt zu erhalten, hat Zija Shabani den Käse den einigen Landsleuten zum Probieren gegeben. Anhand den erhaltenen Rückmeldungen konnte die Rezeptur feinjustiert werden.

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