Bündner Bergkäse (Cascharia Brigels)
Über diesen Käse
Die Cascharia in Breil/Brigels (Graubünden, 1300 m) wird seit rund 2016 von Andreas Grob betrieben und verarbeitet täglich etwa 3800 Liter Bio-Bergheumilch der umliegenden Betriebe. Neben dem klassischen Bündner Bergkäse, der auch unter der Coop-Marke «Pro Montagna» vertrieben wird, stellt die Käserei auch Spezialitäten wie Quaderli, Pfefferkäse, Brennesselkäse und die Weichkäse-Kreation Fluralva her. Der Bergkäse reift zunächst in der Dorfkäserei, bevor er zur weiteren Reifung ins zentrale Lager nach Landquart gelangt, wo er je nach Reifestufe ein würziges bis kräftiges Aroma entwickelt.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
3–5 Monate (würzig) bzw. 6–9 Monate (extra)
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
48
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-nussig, kräftig im Abgang, mit einer festen, geschmeidigen Textur, die typisch für Bündner Bergheumilch-Käse ist.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum Raclette schmelzen oder auf der Käseplatte mit Bergaprikosen und einem Glas Pinot Noir aus Graubünden geniessen.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Cascharia Breil/Brigels GmbH
Via Pundual 3, 7165 Breil/Brigels
Fluralva
Weichkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bündner Bergkäse (Cascharia Brigels) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bündner Bergkäse (Cascharia Brigels) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Bündner Bergkäse (Cascharia Brigels)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse