Tête de Moine AOP Fermière
Über diesen Käse
Die Tête de Moine AOP Fermière ist die ursprünglichste und seltenste Variante des Jura-Klassikers: Das AOP-Pflichtenheft erlaubt sie ausschliesslich Betrieben, die von April bis Oktober maximal 500 Liter eigene Hofmilch pro Tag im holzbefeuerten Kupferkessi mit max. 500 l Fassungsvermögen zu Käse verarbeiten und mindestens 100 Tage reifen lassen ([AOP-Pflichtenheft Tête de Moine](https://www.aop-igp.ch/fileadmin/Dokumente/kampagne2025/Pflichtenhefte/TDM/Pflichtenheft%20DE%20T%C3%AAte%20de%20Moine%20AOP.pdf)). Landesweit halten nur noch die Familien Marchand (Ferme de la Réchesse, Épiquerez JU) und Kalt (Moron BE) diese alte, in den 1980er-Jahren von Bernard Froidevaux wiederentdeckte Rezeptur aufrecht ([Terre&Nature](https://www.terrenature.ch/terroir/une-tete-de-moine-faite-a-lancienne-comme-au-temps-de-labbaye/); [myswitzerland.com](https://www.myswitzerland.com/de-de/erlebnisse/sommer-herbst/sommerurlaub/sommergeschichten/tete-de-moine-aop/)). Erkennbar ist die Fermière am braunen Etikett; sie zählt seit 2018 zur Slow Food Arche des Geschmacks ([Slow Food Schweiz](https://www.slowfood.ch/de/convivium/jura)).
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Rosette
reifezeit
mind. 100 Tage
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
0.9
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig, kräftig und erdig-rustikal mit deutlich mehr Charakter als die Classic-Variante – geprägt von der ausschliesslich saisonalen Weidemilch und der traditionellen Herstellung im Holzfeuerkessi.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zu feinen Rosetten gedreht als Höhepunkt einer Käseplatte, begleitet von einem kräftigen Pinot Noir aus dem Jura, Nussbrot und Waldhonig – ein seltener Genuss direkt vom Hof.
Saison
Sommerkäse
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie de la Réchesse (Familie Marchand)
La Réchesse 53, 2886 Épiquerez
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Tête de Moine AOP Fermière im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Tête de Moine AOP Fermière ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Tête de Moine AOP Fermière
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse