Fromagerie de la Réchesse (Familie Marchand)

Die Ferme de la Réchesse liegt am Doubs zwischen Soubey und St-Ursanne im Clos du Doubs (JU). Martin und Elodie Marchand bewirtschaften seit elf Jahren den 28 Hektar grossen Biobetrieb mit rund zwanzig Kühen der Rassen Montbéliarde, Brune originale und Simmental sowie einigen Schweinen und Hühnern; zudem werden Weizen und Mais angebaut. Von April bis Oktober verarbeitet die Familie ausschliesslich die eigene Hofmilch im holzbefeuerten Kupferkessi zur raren Tête de Moine AOP Fermière – neben der Familie Kalt in Moron (BE) die einzige verbliebene Hofproduktion dieser Spezialität in der Schweiz. Das nach dem alten Rezept von Bernard Froidevaux Ende der 1980er-Jahre wiederentdeckte Verfahren wird bei Familie Marchand mit besonderer Sorgfalt bis zu 120 Tage gereift.