Raclette du Valais AOP (Anniviers)
Über diesen Käse
Die genossenschaftliche Fromagerie d’Anniviers in Vissoie (Wallis) vereint die Milchproduzenten des Val d’Anniviers zu einem gemeinsamen Raclette du Valais AOP. Die Milch stammt ausschliesslich aus dem Tal, wo die Höhenlage zwischen 900 und 1900 m, die reine Bergluft und der gute Ruf der robusten Eringer Kühe dem Käse einen unnachahmlich blumigen Geschmack verleihen. Der Käse wird in Kupferkesseln aus Rohvollmilch hergestellt und auf Fichtenbrettern gereift; erhältlich als fruchtige, junge Variante (3–5 Monate) oder als kräftige «corsé»-Variante mit bis zu 12 Monaten Reifung sowie als Bergvariante aus Alpmilch der Alp Marais mit über 9 Monaten Reife.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
fruchtig/jung 3–5 Monate, corsé/kräftig bis 12 Monate, Bergvariante über 9 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
52
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
4.9
Geschmacksprofil
Aromen
Blumig-würzig mit einer für Eringer-Milch typischen kräftigen, leicht animalischen Note und cremiger Schmelzkonsistenz.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Heida, Petite Arvine
Brot
Bauernbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Alpenrosenhonig, Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als traditionelles Raclette mit Gschwellti und Silberzwiebeln geniessen, dazu ein Glas Heida (Walliser Petite Arvine der Höhenlagen).
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie d’Anniviers
Route des Sampelets 6, 3961 Vissoie
Tomme aux herbes (Anniviers)
Weichkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Raclette du Valais AOP (Anniviers) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Raclette du Valais AOP (Anniviers) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Raclette du Valais AOP (Anniviers)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse