L’Etivaz AOP Intense
Über diesen Käse
Die Intense-Variante von L’Etivaz AOP reift zwischen 10 und 20 Monaten in traditionellen Kellern des Pays-d’Enhaut (Waadt) bei 10–16 °C und hoher Luftfeuchtigkeit, gelagert auf unbehobelten Fichtenbrettern. Wie alle L’Etivaz-Käse wird die Rohmilch ausschliesslich zwischen dem 10. Mai und 10. Oktober im Kupferkessi über offenem Holzfeuer verarbeitet. Die lange Reifedauer verleiht diesem Bergkäse ein kräftiges, würziges Aroma mit erdigen und nussigen Noten sowie einer festen, leicht bröckeligen Textur.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
10 bis 20 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
25
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig mit erdigen, nussigen Noten und fester, griffiger Textur – ein Käse mit langem Nachhall.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Feigen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum Apéro mit einem samtigen Pinot Noir aus der Region servieren oder fein gerieben über Gratins verteilen.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Coopérative L’Etivaz AOP / Maison de l’Etivaz
Route des Mosses 78 / 72, 1660 L'Etivaz
L’Etivaz AOP Doux
Hartkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist L’Etivaz AOP Intense im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
L’Etivaz AOP Intense ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
L’Etivaz AOP Intense
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold
Wallis · Wallis
Aletsch Carnotzet
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Degustation
Besuch der Reifekeller von L’Etivaz AOP
Vaud · L'Etivaz
ca. 60–90 Min.
Erwachsene, Familien