Über diesen Käse
Der Heutaler Käse wird in der Alp-Schaukäserei Morteratsch hergestellt, die seit 1996 im Hängekessi über offenem Feuer arbeitet. Die verwendete Rohmilch stammt aus dem Heutal sowie den umliegenden Alpen Bernina, Bondo, Roseg und Fex im Engadin – insgesamt verarbeitet die Käserei rund 40’000 Liter Rohmilch pro Alpsaison.
Als echte Sömmerungsspezialität ist der Heutaler Käse nur während der Alpsaison im Sommer erhältlich. Er zeigt ein würziges bis rezentes Aroma und einen Fettgehalt von rund 50 Prozent in der Trockenmasse.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Keine Angabe
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig bis rezent, mit einer kräftigen, alpin geprägten Aromatik, die die Kräutervielfalt des Heutals und der umliegenden Bündner Alpen widerspiegelt. Der feste, würzige Teig zeigt die typische Handschrift der traditionellen Engadiner Alpkäse-Herstellung im Hängekessi.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Am besten während eines Sommerausflugs ins Engadin frisch ab Alp geniessen, kombiniert mit dunklem Bauernbrot und einem Glas Bergkräutertee oder Süssmost. Auch zu einem sommerlichen Bergkäse-Plättli mit frischen Alpenkräutern passt der Heutaler Käse hervorragend.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Sennerei Pontresina
Via Cruscheda 3, 7504 Pontresina
Gletscherraclette
Halbhartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Heutaler Käse im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Heutaler Käse liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Heutaler Käse
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse