Gruyère d’alpage AOP (Vounetz, Charmey)
Über diesen Käse
Auf der Alp Vounetz oberhalb von Charmey produziert die Familie Piller seit rund 2014 während der Alpsaison von Mai bis Oktober Gruyère d’Alpage AOP im traditionellen Handwerk über dem Holzfeuer im Kupferkessel ([fribourg.ch Vounetz](https://fribourg.ch/fr/la-gruyere/visites/visite-fromagerie-alpage-vounetz/)). Die Lage auf 1612 Metern mit Blick über das Greyerzerland sorgt für eine besonders aromatische Alpmilch, die dem Käse sein kräftiges, erdiges Profil verleiht. Wie alle Alpage-Varianten des Gruyère AOP darf dieser Käse nur aus der Rohmilch der jeweiligen Alp und nur während der Sommermonate hergestellt werden.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-10 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
25
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig mit ausgeprägten Kräuternoten der Alpweiden und einem Hauch von Rauch vom Holzfeuer. Fest in der Textur, mit einem langen, nussig-erdigen Abgang. Der Rauch des Holzfeuers und die Kräuter der Hochalpweiden verbinden sich zu einem unverwechselbaren, urchigen Geschmacksbild.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Am besten pur zum Apéro mit einem kräftigen Freiburger Rotwein oder als Herzstück eines Fondue moitié-moitié mit Vacherin Fribourgeois. Ein Besuch der Alp Vounetz mit Blick über das Greyerzerland rundet den Genuss dieses handwerklichen Alpkäses ideal ab.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie d’alpage de Vounetz (Familie Piller)
Chalet de Vounetz, Bergstation Vounetz, 1637 Charmey
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Gruyère d’alpage AOP (Vounetz, Charmey) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Gruyère d’alpage AOP (Vounetz, Charmey) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Gruyère d’alpage AOP (Vounetz, Charmey)
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