Bündner Bergkäse (Sennaria Surselva)
Über diesen Käse
Die Sennaria Surselva in Disentis (Graubünden), am Fuss des Lukmanierpasses gelegen und architektonisch von Gion A. Caminada gestaltet, verarbeitet Bio-Bergheumilch von Bündner Bergbetrieben zu Bündner Bergkäse. Nach der Herstellung reifen die Laibe zunächst rund drei Wochen in der Dorfkäserei, bevor sie ins zentrale Reifelager nach Landquart transportiert werden. Dort entwickelt sich je nach gewählter Reifestufe – «würzig» (3–5 Monate) oder «extra» (6–9 Monate) – ein zunehmend kräftigeres, würzig-nussiges Aroma. Der Käse trägt die Bio-Knospe für Bergheumilch, was den Verzicht auf Silagefütterung garantiert.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
3–5 Monate (würzig) bzw. 6–9 Monate (extra)
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
48
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-nussig mit erdigen Untertönen, fester Schnittfestigkeit und angenehmer Cremigkeit im Abgang.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Auf der Käseplatte mit Bündner Bergaprikosen und Walnussbrot servieren, begleitet von einem kräftigen Pinot Noir aus Graubünden.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Sennaria Surselva
Via Lucmagn 33, 7180 Disentis/Mustér
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bündner Bergkäse (Sennaria Surselva) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bündner Bergkäse (Sennaria Surselva) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Bündner Bergkäse (Sennaria Surselva)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse