Berner Hobelkäse AOP (Heubühlen)
Über diesen Käse
Der Berner Hobelkäse AOP von der Alp Heubühlen entsteht aus Berner Alpkäse der Qualitätsklasse Surchoix, der ausschliesslich im geografischen Gebiet des Berner Oberlandes gereift ist. Die ausgewählten Laibe werden frühestens nach sechs Monaten ausgekellert, von ihrer Rindenschmiere befreit und anschliessend mindestens weitere 12 Monate in einem Gaden mit Naturklima veredelt.
Insgesamt reift der Hobelkäse damit mindestens 18 Monate, oft auch zwei bis drei Jahre, wodurch er zum Extrahartkäse ohne Löcher wird. Der Fettgehalt liegt wie beim Alpkäse bei mindestens 45 Prozent in der Trockenmasse.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 18 Monate (6 Monate Alpkäse-Reifung plus mind. 12 Monate Veredelung)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
10
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig, nussig und intensiv würzig, mit einer leicht pikanten Schärfe und einer festen, kristallinen Textur, die sich ideal zum Hobeln in feine Rosetten eignet. Die kristalline Struktur im Teig entsteht durch Tyrosin-Kristalle, die sich während der langen Reifung bilden.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Bier, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Feigen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch gehobelt zu dünnen Rosetten und als Apéro-Highlight serviert, harmoniert der Berner Hobelkäse AOP hervorragend mit einem kräftigen Merlot und getrockneten Feigen. Auch fein gehobelt über einen Salat gestreut, verleiht er diesem eine kräftige, würzige Note.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alp Heubühlen
Alp Heubühlen, 3804 Habkern
Berner Alpkäse AOP (Heubühlen)
Hartkäse · Intensität 4
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Berner Hobelkäse AOP (Heubühlen) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Berner Hobelkäse AOP (Heubühlen) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4.3).
Kuhmilch
Berner Hobelkäse AOP (Heubühlen)
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Aletsch Hobelkäse
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Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)