Der Brecher (auch Käseharfe) ist das Werkzeug, mit dem die dickgelegte Gallerte in Körner zerschnitten wird. Aus diesem Vorgang stammt der Begriff Käsebruch.
Je feiner der Brecher schneidet, desto mehr Molke tritt aus und desto härter wird der Käse. Für Hartkäse wird der Bruch auf Reiskorngrösse zerkleinert, für Weichkäse bleibt er grob.
Verwandte Begriffe
Etscher
Mundartlicher Begriff für das Tuch, mit dem