Über diesen Käse
Der Tête de Moine AOP Extra ist die intensivste Reifestufe des Jura-Klassikers: mindestens sechs Monate auf Tannenbrettern gepflegt, entwickelt er einen deutlich würzigeren, kräftigeren Geschmack als Classic und Réserve, bei gleichzeitig noch feinerer, geschmeidigerer Teigstruktur. Zu erkennen an seinem spezifischen Etikett mit schwarzer Verpackung.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mind. 6 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
0.8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-kräftig, blumig-aromatisch mit leicht nussiger Tiefe; schmilzt cremig auf der Zunge.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Sauvignon Blanc
Brot
Nussbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zu feinen Rosetten gedreht am besten solo oder auf dem Apéro-Brett, begleitet von einem trockenen Weissen oder leichten Pinot Noir, Walnussbrot und Waldhonig.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Maison de la Tête de Moine
Le Domaine 1, 2713 Bellelay
Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay (Classic)
Halbhartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Tête de Moine AOP Extra im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Tête de Moine AOP Extra ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Tête de Moine AOP Extra
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse
Zug ·
Ägeritaler Mild
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Historische Käserei
Tête de Moine Museum Bellelay
Bern · Jura bernois
ca. 45–60 Min.
Familien, Kinder