Bündner Bergkäse (Cascharia Lumbrein)
Über diesen Käse
Die Dorfkäserei (Cascharia) in Lumbrein im Val Lumnezia (Graubünden) ist Teil des Produktionsnetzwerks für Bündner Bergkäse, das nach einheitlichen Standards Bio-Bergheumilch verarbeitet. Wie bei den anderen Sennereien wird die Milch thermisiert und der Käse zunächst lokal drei Wochen vorgereift, bevor er zur weiteren Reifung ins zentrale Lager nach Landquart transportiert wird. Dort entwickelt der Halbhartkäse je nach gewählter Reifestufe – «würzig» oder «extra» – ein zunehmend intensiveres, würzig-nussiges Aroma, typisch für die Bündner Bergkäse-Familie.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
3–5 Monate (würzig) bzw. 6–9 Monate (extra)
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
48
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-nussig mit kräftigem Abgang und fester, geschmeidiger Konsistenz.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Auf der Käseplatte mit Bergaprikosen kombinieren oder zum Raclette schmelzen, begleitet von einem kräftigen Bündner Rotwein.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Cascharia Lumbrein
Via Vigela 102, 7148 Lumbrein
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bündner Bergkäse (Cascharia Lumbrein) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bündner Bergkäse (Cascharia Lumbrein) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Bündner Bergkäse (Cascharia Lumbrein)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse