Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay (Classic)
Über diesen Käse
Die Tête de Moine AOP geht auf die Mönche der Abtei Bellelay im Berner Jura zurück, die den Käse bereits im 12. Jahrhundert herstellten. Der zylindrische Laib mit 10-15 cm Durchmesser und 700-900 g Gewicht reift mindestens 75 Tage und wird traditionell nicht geschnitten, sondern mit der sogenannten Girolle zu feinen Rosetten gedreht, wodurch sich die Aromen optimal entfalten ([aop-igp.ch Tête de Moine](https://www.aop-igp.ch/en/tete-de-moine-aop)). Mit mindestens 51% Fett i.Tr. und einem reinen, würzig-nussigen Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver wird, ist er ein fester Bestandteil jeder Schweizer Käseplatte.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Rosette
reifezeit
mind. 75 Tage
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
0.8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-nussig mit einer angenehmen Mittelschärfe, die durch das Drehen zu Rosetten besonders intensiv zur Geltung kommt. Buttrig-schmelzend auf der Zunge, mit feinem, langem Nachhall. Die kunstvollen Rosetten setzen durch ihre grosse Oberfläche zusätzliche Aromen frei, die beim klassischen Anschnitt verborgen blieben.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Quittenkonfitüre, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als Rosetten mit der Girolle gedreht zum Apéro servieren, dazu ein Glas Pinot Noir aus dem Jura und ein Klecks Quittenkonfitüre. Zum Apéro auf einem eleganten Teller mit der Girolle direkt am Tisch gedreht sorgt er stets für einen eindrücklichen Auftritt.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Maison de la Tête de Moine
Le Domaine 1, 2713 Bellelay
Tête de Moine AOP Extra
Halbhartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay (Classic) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay (Classic) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay (Classic)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse
Zug ·
Ägeritaler Mild
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Historische Käserei
Tête de Moine Museum Bellelay
Bern · Jura bernois
ca. 45–60 Min.
Familien, Kinder