Über diesen Käse
Die Alp Grimmi im Diemtigtal wird von der Familie Erb (Jakob und Ida Erb) bewirtschaftet. Von Ende Juni bis Mitte September stellt die Familie täglich zwischen 9 und 12 Uhr für Besucher sichtbar Alpkäse aus Kuh-Alpmilch her.
Neben dem klassischen Alpkäse produziert die Alp Grimmi auch das sogenannte ‘Mutsch’, einen Vollfett-Halbhartkäse aus Rohmilch. Die Käseherstellung folgt der traditionellen Handwerkskunst der Diemtigtaler Alpwirtschaft.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Keine Angabe
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig, kräftig und leicht pikant, geprägt von der typischen Aromenvielfalt der Bergkräuter des Diemtigtals, die den Kühen während der Sömmerung als Futter dienen. Der feste Teig zeigt eine würzig-kräftige Struktur, typisch für traditionell hergestellten Alpkäse.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Ein Besuch der Alp Grimmi während der Käseherstellung am Vormittag lohnt sich – der frische Alpkäse schmeckt am besten direkt vor Ort mit einem Stück Bauernbrot. Auch zu einem herzhaften Bergkäse-Fondue mit anderen Diemtigtaler Sorten passt er hervorragend.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alp Grimmi
Alp Grimmi, 3757 Schwenden im Diemtigtal
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Alpkäse Grimmi im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Alpkäse Grimmi ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Alpkäse Grimmi
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold