Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
Über diesen Käse
Der Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP wird ausschliesslich während der Alpsaison von Mai bis Oktober aus Rohmilch der jeweiligen Alp hergestellt. Die Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d’alpage lässt die Laibe in den eigens dafür gebauten Caves de la Tzintre in Charmey reifen, die Platz für rund 1500-1600 Laibe bieten ([fribourg.ch Caves Tzintre](https://fribourg.ch/fr/la-gruyere/activites-pour-groupe/caves-a-fromage-de-la-tzintre/)). Im Vergleich zur ganzjährigen Produktion entwickelt die Alpversion ein deutlich robusteres, würzigeres Aroma mit einer cremigen, geschmeidigen Textur, die typisch für die Freiburger Alpkäsetradition ist ([aop-igp.ch Vacherin Fribourgeois](https://www.aop-igp.ch/en/vacherin-fribourgeois-aop)).
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
12-25 Wochen
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
8
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig-schmelzend mit kräftig-würzigem, leicht erdigem Charakter. Die Rinde duftet nach Alpkräutern, das Innere ist geschmeidig und voller Aroma vom Sommer auf der Weide. Mit jeder Woche in den kühlen, feuchten Kellern der Tzintre entwickelt der Laib zusätzliche Aromatiefe und eine noch geschmeidigere Konsistenz.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Bauernbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch im Vacherin-Fondue mit Kartoffeln geniessen, oder im Ofen als Boxenschmelz mit einem Glas Freiburger Chasselas servieren. Für ein authentisches Erlebnis empfiehlt sich der Genuss direkt nach der Ernte im Herbst, wenn der Alpkäse seinen vollen Charakter entfaltet hat.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Caves de la Tzintre / Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d’alpage
La Tzintre 53, 1637 Charmey
Le Gruyère d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
Hartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse