Toggenburger Bergkäse Bio (Stofel)
Über diesen Käse
Der Toggenburger Bergkäse Bio der Käserei Stofel in Unterwasser wird aus Rohmilch von rund 15 umliegenden Bio-Bergbetrieben im Obertoggenburg hergestellt. Der runde, etwa 9 kg schwere Laib mit rund 35 cm Durchmesser reift etwa 100 Tage und entwickelt dabei ein mild-würziges, cremiges Aroma mit einem Fettgehalt von 55 % in der Trockenmasse. Die Käserei, seit 1983 von der Familie Stadelmann geführt, legt besonderen Wert auf traditionelle Handwerkskunst und kurze Transportwege der Milch.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
rund 100 Tage (ca. 3,5 Monate), teils bis 4–5 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
55
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
9
Geschmacksprofil
Aromen
Mild-würzig mit feiner Cremigkeit und dezenten nussigen Noten – ein zugänglicher, alltagstauglicher Bergkäse.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Müller-Thurgau, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Vollkornbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Auf der Käseplatte mit Bergaprikosen kombinieren oder zum Raclette schmelzen.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stofel AG
Stofel 872 / Hauptstrasse, 9657 Unterwasser
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Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Toggenburger Bergkäse Bio (Stofel) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Toggenburger Bergkäse Bio (Stofel) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Toggenburger Bergkäse Bio (Stofel)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse