Tête de Moine Fromage de Bellelay AOP Réserve (Spielhofer)
Über diesen Käse
Fromages Spielhofer in St-Imier produziert neben der Classic-Variante auch die Réserve der Tête de Moine AOP, die mindestens vier Monate (120 Tage und mehr) reift ([Spielhofer Réserve](https://spielhofer-shop.ch/fr/product/tete-de-moine-reserve/)). Durch die verlängerte Reifezeit wird der Käse geschmeidiger in der Textur und deutlich würziger, kräftiger und «rezenter» im Geschmack als die Standardversion, bleibt dabei aber genauso ideal zum Drehen mit der Girolle.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Rosette
reifezeit
mind. 4 Monate (120+ Tage)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
0.85
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig mit einer ausgeprägten, leicht scharfen Note, die durch die längere Reifung entsteht. Geschmeidig in der Textur, mit einem intensiven, nussig-erdigen Abgang. Die zusätzliche Reifezeit gegenüber der Classic-Version bringt eine deutlich würzigere, fast pikante Komponente hervor.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Quittenkonfitüre, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als Blickfang auf der Käseplatte mit der Girolle gedreht, kombiniert mit einem kräftigen Pinot Noir und Walnüssen. Kenner schätzen diese Reserve-Variante besonders zu einem kräftigen Blauburgunder aus dem Jura.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromages Spielhofer SA
Rue de l'Envers 16, 2610 St-Imier
Bio-Renan
Halbhartkäse · Intensität 3
Eolienne à la crème
Weichkäse · Intensität 2
Gruyère Réserve du Patron 18 Monate (Spielhofer)
Hartkäse · Intensität 5
Jura Carré
Halbhartkäse · Intensität 3
L’Écru
Weichkäse · Intensität 2
L’Oeil de Crosin
Weichkäse · Intensität 2
Mont Soleil
Halbhartkäse · Intensität 3
Montagne du Jura
Hartkäse · Intensität 3
Raclette Mival
Halbhartkäse · Intensität 3
Tête de Moine AOP Bio
Halbhartkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Tête de Moine Fromage de Bellelay AOP Réserve (Spielhofer) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Tête de Moine Fromage de Bellelay AOP Réserve (Spielhofer) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Tête de Moine Fromage de Bellelay AOP Réserve (Spielhofer)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse