Sbrinz / Alp-Sbrinz AOP (Tannalp)
Über diesen Käse
Auf der Alp Tannalp bei Melchsee-Frutt (Obwalden), einer der höchstgelegenen Sbrinz-Alpkäsereien der Schweiz auf rund 1900–2000 m, verarbeitet die Familie Bucher die Milch von etwa 350 Alpkühen in Kupferkesseln, die teilweise noch aus dem Jahr 1909 stammen. Pro Alpsommer entstehen daraus rund 350 Sbrinz- bzw. Alp-Sbrinz-Laibe sowie kleinere Mengen Mutschli und Bratkäse. Der extraharte Rohmilchkäse reift gemäss Pflichtenheft mindestens 18 Monate, oft deutlich länger, und entwickelt dabei sein charakteristisches würziges, vollmundiges Aroma mit feinen Röst- und Nussnoten.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 18 Monate gemäss Pflichtenheft, handelsüblich 22–36 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
40
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig, würzig-nussig mit mürber, griffiger Textur und dezenten Röstaromen – ein Höhenkäse mit Charakter.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Blauburgunder, Merlot
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch in Spänen zum Apéro, kombiniert mit einem kräftigen Walliser Rotwein und Nussbrot.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Tannalp (Arnold Bucher)
Dorfstrasse 6, 6064 Kerns
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Sbrinz / Alp-Sbrinz AOP (Tannalp) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Sbrinz / Alp-Sbrinz AOP (Tannalp) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4.3).
Kuhmilch
Sbrinz / Alp-Sbrinz AOP (Tannalp)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)