Raclette du Valais AOP «Les Haudères»
Über diesen Käse
Die Laiterie Centrale d’Evolène in Les Haudères (Val d’Hérens, Wallis) produziert einen Raclette du Valais AOP, der 2022 beim Swiss Cheese Award als bester Walliser AOP-Raclettekäse ausgezeichnet wurde. Der halbharte Vollfettkäse entsteht aus Rohmilch gemäss den strengen Vorgaben des AOP-Pflichtenhefts – silofreie Fütterung, Milchverarbeitung innerhalb 24 Stunden, mindestens 3 Monate Reifung – und reift bei diesem Produzenten typischerweise 3 bis 5 Monate. Neben dem klassischen Raclette stellt die Laiterie auch «Tomme des Haudères» und «Tomme Evolénarde» her.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
4 bis 6 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
52
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
5.2
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig-mild mit feiner Würze und einer leicht säuerlich-fruchtigen Note, die beim Schmelzen intensiver wird.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Petite Arvine
Brot
Bauernbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch als Raclette mit Gschwellti, Silberzwiebeln und Cornichons servieren, dazu ein Glas Petite Arvine.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Laiterie Centrale d’Evolène / Les Haudères
Route Principale 15, 1984 Les Haudères
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Raclette du Valais AOP «Les Haudères» im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Raclette du Valais AOP «Les Haudères» liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Raclette du Valais AOP «Les Haudères»
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse