Über diesen Käse
Der Lötschberger ist die traditionelle Hausmarke der Familie Aeschlimann von der Sennerei Kandersteg. Hergestellt aus silofreier Rohmilch der Berner Bergregion, zeichnet sich dieser Halbhartkäse durch eine dünne, trockene Rinde und einen kurzen, geschmeidigen Teig aus.
Mit einem Fettgehalt von 45 Prozent in der Trockenmasse und Laibgewichten von 7 bis 8 Kilogramm reicht das Geschmacksspektrum von mild bis würzig, je nach Reifegrad.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Keine Angabe
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
7.5
Geschmacksprofil
Aromen
Mild im jungen Zustand, entwickelt der Lötschberger mit zunehmender Reife eine dezent würzige Note, begleitet von einem angenehm cremigen, kurzen Teig. Der Teig ist kurz und geschmeidig, mit einer feinen, gleichmässigen Textur ohne grosse Lochung.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Der Lötschberger eignet sich hervorragend für ein rustikales Raclette oder als Brotzeitkäse mit einem Glas Süssmost aus dem Kandertal. Auch als Beilage zu einem currywurst-freien Vesperbrett mit Bergschinken passt er hervorragend.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Sennerei Kandersteg AG
Bahnhofstrasse 5, 3718 Kandersteg
Geissemutschli (Kandersteg)
Halbhartkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Lötschberger im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Lötschberger ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Lötschberger
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse