L’Etivaz AOP Doux
Über diesen Käse
L’Etivaz AOP entsteht ausschliesslich in den Alpkäsereien des Pays-d’Enhaut (Waadt) zwischen 1000 und 2000 m Höhe, während der Sömmerungsperiode vom 10. Mai bis 10. Oktober. Die Rohmilch wird noch am selben Tag im Kupferkessi über offenem Holzfeuer verarbeitet, was dem Käse sein charakteristisches Röstaroma verleiht. Die milde Doux-Variante wird nur kurz gereift – ab dem 135. Tag freigegeben – und zeigt dadurch ein zartes, blumig-cremiges Aroma mit feiner Süsse, bevor sich die kräftigeren Noten der längeren Reifung entwickeln.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
ab dem 135. Tag reif (rund 4,5 Monate)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
25
Geschmacksprofil
Aromen
Mild, blumig und leicht süsslich mit cremiger Textur – ein zugänglicher Einstieg in die L'Etivaz-Welt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Bauernbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Mandeln
Passt besonders gut für
Genusstipp
Pur zum Apéro mit einem frischen Chasselas geniessen oder in dünnen Scheiben zum Fondue mischen.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Coopérative L’Etivaz AOP / Maison de l’Etivaz
Route des Mosses 78 / 72, 1660 L'Etivaz
L’Etivaz AOP Intense
Hartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist L’Etivaz AOP Doux im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
L’Etivaz AOP Doux ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
L’Etivaz AOP Doux
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold
Wallis · Wallis
Aletsch Carnotzet
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Degustation
Besuch der Reifekeller von L’Etivaz AOP
Vaud · L'Etivaz
ca. 60–90 Min.
Erwachsene, Familien