Le Gruyère d’Alpage AOP (Métairie du Bois-Raiguel, Chasseral)
Über diesen Käse
Die Métairie du Bois-Raiguel liegt auf 1267 Metern in Cortébert im Regionalen Naturpark Chasseral und wird von Marcel Bühler bewirtschaftet – einer von nur noch drei verbliebenen Käseproduzenten auf dem Chasseral, neben der Petite Douanne und Pierrefeu ([parcchasseral.ch](https://parcchasseral.ch/fr/carte-interactive/metairie-du-bois-raiguel-46054)). Von Mitte Mai bis Mitte September fertigt der Betrieb täglich zwei Laibe Gruyère d’Alpage AOP aus der Rohmilch der Alpweiden, die dem Käse ein kräftig-würziges, erdiges Aroma verleihen, typisch für die Höhenlagen des Berner Juras.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-10 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
25
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig und erdig mit ausgeprägten Kräuternoten der Chasseral-Weiden. Fest in der Textur, mit einem langen, würzig-nussigen Abgang. Die Höhenlage von 1267 Metern und die kurze Produktionssaison verleihen diesem Alpkäse eine besonders konzentrierte Aromatik.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Pur zum Apéro mit einem Glas Pinot Noir aus dem Berner Jura, kombiniert mit Bauernbrot und Bergäpfeln. Ein Besuch der Métairie du Bois-Raiguel während der Alpsaison lohnt sich, um die Käseherstellung hautnah zu erleben.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Métairie du Bois-Raiguel (Marcel Bühler)
Bois Raigel 219, 2607 Cortébert
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère d’Alpage AOP (Métairie du Bois-Raiguel, Chasseral) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère d’Alpage AOP (Métairie du Bois-Raiguel, Chasseral) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Le Gruyère d’Alpage AOP (Métairie du Bois-Raiguel, Chasseral)
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