Le Gruyère d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
Über diesen Käse
Der Gruyère d’Alpage AOP wird nur während der Alpsaison von Mitte Mai bis Mitte Oktober direkt auf der Alp aus der Rohmilch des jeweiligen Tages hergestellt. Die Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d’alpage betreibt in Charmey seit 2012/2013 die Caves de la Tzintre, moderne Reifekeller mit Platz für rund 6000-7000 Laibe, in denen die Käse bei rund 14,5°C und hoher Luftfeuchtigkeit heranreifen ([fribourg.ch Caves Tzintre](https://fribourg.ch/fr/la-gruyere/activites-pour-groupe/caves-a-fromage-de-la-tzintre/)). Das traditionelle Handwerk über offenem Feuer verleiht dem Alpkäse sein charakteristisches, kräftig-würziges Aroma mit erdigen und heuigen Noten, die den typischen Geschmack der Freiburger Alpweiden widerspiegeln.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
25
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig, erdig und würzig mit einer feinen Heunote, die an die Sommerweiden der Freiburger Voralpen erinnert. Die Textur ist fest und leicht körnig, mit einem langen, nussigen Abgang. Mit fortschreitender Reifung in den Kellern der Tzintre gewinnt der Laib zusätzlich an Tiefe und leicht kristalliner Struktur.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Ideal für ein rustikales Fondue oder pur zum Apéro mit einem Glas Pinot Noir aus der Region und einer Scheibe Bauernbrot genossen. Besonders eindrücklich schmeckt er, wenn man ihn direkt beim Reifekeller-Besuch in Charmey probiert und die Reifegeschichte live miterlebt.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Caves de la Tzintre / Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d’alpage
La Tzintre 53, 1637 Charmey
Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
Halbhartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Le Gruyère d’alpage AOP (Caves de la Tzintre, Charmey)
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