Le Gruyère AOP (FroMagie SA, Ecoteaux)
Über diesen Käse
FroMagie SA (Grand-Route 12, 1612 Ecoteaux VD), gegründet vom Käsermeister Benedikt Wüthrich, produziert Gruyère AOP direkt im Gebäude unter dem eigenen Ladengeschäft ([le-courrier.ch](https://www.le-courrier.ch/ecoteau-une-journee-au-coeur-du-gruyere-aop-a-ecoteaux/)). Der Betrieb bietet den Gruyère AOP Doux (über 6 Monate gereift) sowie eine Reserve-Version mit über 12 Monaten Reifung an ([fromagie.ch Shop](https://fromagie.ch/shop/de/kaese/27-gruyere-aop-reserve.html)) und ist zudem für seine mehrfach ausgezeichnete Weltmeister-Fondue-Mischung bekannt.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mind. 6 Monate (Reserve über 12 Monate)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig-würzig mit wachsender Intensität je nach Reifegrad - von mild-cremig (Doux) bis kräftig-kristallin (Reserve). Feste, geschmeidige Textur. Zwischen der milden Doux-Version und der über 12 Monate gereiften Reserve liegt eine beeindruckende Aromaspanne.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als Basis für die hauseigene Weltmeister-Fondue-Mischung geniessen, dazu ein Glas Waadtländer Chasselas. Die hauseigene, mehrfach ausgezeichnete Weltmeister-Fondue-Mischung ist die ideale Art, diesen Gruyère zu entdecken.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
FroMagie SA / Fromagerie villageoise d’Ecoteaux
Grand'Route 12, 1612 Ecoteaux
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère AOP (FroMagie SA, Ecoteaux) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère AOP (FroMagie SA, Ecoteaux) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Le Gruyère AOP (FroMagie SA, Ecoteaux)
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