Le Gruyère AOP (Fromagerie de Cortébert)
Über diesen Käse
Die Fromagerie de Cortébert (Les Ruaux 4, 2607 Cortébert), geführt von Hansueli Wenger, ist eine mehr als hundertjährige Institution im Vallon de St-Imier im Berner Jura ([suisseterroir.ch](https://www.suisseterroir.ch/adresse/fromagerie-de-cortebert/2071/FR)). Neben dem klassischen Gruyère AOP – erhältlich als Gruyère doux und Gruyère fort – stellt der Betrieb auch «Le Cortébert» her, einen lokal benannten Bergkäse, der die Herkunft der Milch aus dem Tal würdigt.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig-würzig mit einer angenehmen Tiefe, je nach Reifegrad von mild (doux) bis kräftig (fort) reichend. Fest-geschmeidige Textur mit typischem Gruyère-Charakter. Zwischen der milden doux- und der kräftigeren fort-Variante lässt sich die ganze Reifebandbreite des Hauses entdecken.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch im Käsefondue mit anderen Jura-Käsen kombiniert, dazu ein Glas Pinot Noir. Ideal in Kombination mit dem lokal benannten Cortébert-Bergkäse für eine abwechslungsreiche regionale Käseplatte. Dazu passt ein rustikales Bauernbrot mit einem Glas Blauburgunder aus dem Berner Jura hervorragend.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie de Cortébert (Hansueli Wenger)
Les Ruaux 4, 2607 Cortébert
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère AOP (Fromagerie de Cortébert) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère AOP (Fromagerie de Cortébert) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Le Gruyère AOP (Fromagerie de Cortébert)
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