Formaggio d’Alpe Ticinese DOP «Vallemaggia» (Bolla-Froda)
Über diesen Käse
Die Alp Bolla-Froda im Val Lavizzara (Vallemaggia, Tessin) liegt auf rund 1800 m Höhe und gehört zu den ausgedehntesten Alpen des Kantons mit rund 1350 Hektar Fläche. Von Mai bis Oktober bewirtschaftet die Familie Ribeiro (Manuel und Brunella Ribeiro Pereira) den Betrieb mit rund 90 Milchkühen, 150 Ziegen und weiterem Vieh und stellt daraus den Formaggio d’Alpe Ticinese DOP «Vallemaggia» her – ein fetter Halbhartkäse mit bis zu 30 % Ziegenmilchanteil. Gemäss Pflichtenheft reift der Käse mindestens 60 Tage bei 10–16 °C auf Holzbrettern und entwickelt dabei ein zunehmend würziges, erdiges Aroma mit Noten von Nadelwald und frischem Bergkräutern.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 60 Tage, meist 4–6 Monate für volles Aroma
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
6
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig mit erdigen Waldnoten, feiner Nussigkeit und einer dezenten animalischen Schärfe durch den Ziegenmilchanteil.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum Apéro auf einem Holzbrett mit Bergkräuterhonig und Nussbrot servieren.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Azienda agricola Ribeiro Ghizzardi
Castèl, 6696 Fusio
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Formaggio d’Alpe Ticinese DOP «Vallemaggia» (Bolla-Froda) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Formaggio d’Alpe Ticinese DOP «Vallemaggia» (Bolla-Froda) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Formaggio d’Alpe Ticinese DOP «Vallemaggia» (Bolla-Froda)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse