Über diesen Käse
Der Emmentaler AOP der Emmentaler-Dorfkäserei AG Koppigen wird nach dem offiziellen Pflichtenheft ausschliesslich aus roher Kuhmilch hergestellt. Charakteristisch sind die kirschgrossen Löcher, die durch die Propionsäuregärung während der Reifung entstehen, sowie das imposante Format: Ein Laib misst 80 bis 100 Zentimeter im Durchmesser und wiegt zwischen 75 und 120 Kilogramm, wofür rund 1200 Liter Milch benötigt werden.
Der Fettgehalt liegt zwischen 45 und 54,9 Prozent in der Trockenmasse. Je nach Reifegrad, der von mindestens 4 Monaten bis zu 30 Monaten bei Felsenkeller-gereiften Spezialitäten reicht, entwickelt der Emmentaler ein süss-säuerliches, leicht scharfes bis würziges Aroma.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 4 Monate, gehobelte Qualitäten bis 30 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
90
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig und leicht süsslich im Antrunk, mit einer feinen Säure und einem milden bis würzigen Abgang, der mit zunehmender Reife an Komplexität gewinnt. Die typischen kirschgrossen Löcher entstehen durch die Propionsäuregärung während der mehrmonatigen Reifung im Käsekeller.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Der klassische Fondue-Käse schlechthin: In Kombination mit Gruyère ergibt der Emmentaler AOP ein aromatisches, aber nicht zu strenges Fondue, ideal begleitet von einem Chasselas. Auch als Brotbelag mit Traubensaft oder in dünnen Scheiben zum Apéro serviert, überzeugt er durch seine milde Vielseitigkeit.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Emmentaler Dorfkäserei AG Koppigen
Hauptstrasse 15, 3425 Koppigen
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Emmentaler AOP (Koppigen) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Emmentaler AOP (Koppigen) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Emmentaler AOP (Koppigen)
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold