Über diesen Käse
Die Bio-Alpkäserei Kiley im Diemtigtal ist die grösste Produzentin von Berner Alpkäse AOP in Bio-Qualität im Kanton Bern. Die 2004 gegründete Genossenschaft verarbeitet jährlich rund 180’000 bis 250’000 Liter Kuh-Alpmilch nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse zu etwa 19’000 Kilogramm Käse pro Alpsommer.
Der Bio-Alpkäse Kiley folgt dem offiziellen Pflichtenheft des Berner Alpkäse AOP: Er wird während der Sömmerungszeit aus roher Alpmilch im Kupferkessi verkäst, reift mindestens 4,5 Monate und weist einen Fettgehalt von mindestens 45 Prozent in der Trockenmasse auf.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 4.5 Monate (gemäss Berner Alpkäse AOP Pflichtenheft)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
10
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig, pikant und kräftig-aromatisch, mit einer feinen Note der biologisch bewirtschafteten Alpweiden des Diemtigtals – ein authentischer, zertifizierter Bio-Alpkäse. Der feste, würzige Teig zeigt die typische Struktur eines klassischen Alpkäses aus dem Berner Oberland.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Der Bio-Alpkäse Kiley eignet sich hervorragend für ein Bio-Raclette, begleitet von Bergäpfeln und einem Glas Süssmost aus dem Diemtigtal. Auch für ein Bio-Fondue mit weiteren Bergkäsesorten aus dem Diemtigtal eignet er sich hervorragend.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Bio-Alpkäserei Kiley
Kileystrasse 546, Schwenden, 3757 Diemtigen
Ziegenkäse Kiley
Weichkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bio-Alpkäse Kiley im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bio-Alpkäse Kiley ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Bio-Alpkäse Kiley
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold