Berner Hobelkäse AOP (Justistal)
Über diesen Käse
Der Berner Hobelkäse AOP entsteht ausschliesslich aus Alpkäse der Qualitätsklasse Surchoix, der nach mindestens 4,5 Monaten Reifung als Alpkäse für die Weiterveredelung ausgewählt wird. Im Justistal reifen die Laibe traditionell in den historischen Käsespeichern am Spycherberg, wo mehrere Alpgenossenschaften ihren Käse bei der berühmten «Chästeilet» aufteilen. Nach insgesamt mindestens 18 Monaten, oft deutlich länger, entwickelt der Käse seine extrem harte, bröckelige Struktur ohne Schmiere, die ihn zum idealen Hobelkäse macht ([Pflichtenheft Berner Alpkäse/Hobelkäse AOP](https://www.aop-igp.ch/berner-alpkaese-aop-und-berner-hobelkaese-aop), [Alpgenossenschaft Spycherberg](https://www.hauensteinhotels.ch/blogbeitrag/spycherberg)). Nur während der Alpsaison von Mai bis Oktober aus silofreier Rohmilch hergestellt, überzeugt er durch eine würzige, leicht rauchige Note mit nussigen Aromen.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mind. 18 Monate (oft 2-3 Jahre)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
9
Geschmacksprofil
Aromen
Extrem hart und bröckelig, dabei intensiv würzig-nussig mit einer feinen rauchigen Note von der Alphütte. Beim Hobeln entstehen dünne, kunstvolle Röllchen, die auf der Zunge langsam schmelzen und einen langen, salzig-kräftigen Nachhall hinterlassen.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Nussbrot, Roggenbrot
Getränk
Kräutertee, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Hauchdünn gehobelt als Apéro-Klassiker mit einem Glas Pinot Noir oder als krönender Abschluss auf einer Käseplatte. Passt hervorragend zu Nussbrot, getrockneten Birnen und einem Löffel Tannenhonig. Auch als Geschenk in einer edlen Holzschachtel macht der gehobelte Extrahartkäse mit seiner langen Reifegeschichte aus dem Justistal stets Eindruck.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Käsespeicher Justistal / Spycherberg
Spycherberg, Justistal, 3655 Sigriswil
Berner Alpkäse AOP (Justistal)
Hartkäse · Intensität 4
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Berner Hobelkäse AOP (Justistal) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Berner Hobelkäse AOP (Justistal) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4,3).
Kuh
Berner Hobelkäse AOP (Justistal)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)