Alpkäse Morteratsch
Über diesen Käse
Die Alp-Schaukäserei Morteratsch liegt am Fuss des gleichnamigen Gletschers auf rund 2200 Metern über Meer und gehört zur Sennerei Pontresina. Seit ihrer Eröffnung 1996 wird hier während der Alpsaison vom 25. Juni bis 30. September Alpkäse traditionell im Hängekessi über offenem Feuer hergestellt – eine Handwerkskunst, die 70 Jahre nach dem letzten Käse von der Alp Nuova wiederbelebt wurde.
Der Hartkäse aus Kuh-Alpmilch entsteht direkt vor den Augen der Besucher und zeigt die traditionelle Sennerei-Kultur des Engadins in eindrücklicher alpiner Kulisse.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Keine Angabe
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig und kräftig, mit einer feinen rauchigen Note vom offenen Feuer, geprägt durch die würzigen Bergkräuter der Alp Bernina. Der feste, würzige Teig entsteht durch die traditionelle Verarbeitung im Kupferkessi über offenem Feuer.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Ein Besuch der Alp-Schaukäserei Morteratsch während der Käseherstellung ist ein einzigartiges Erlebnis – den frischen Alpkäse am besten direkt vor Ort mit Blick auf den Gletscher geniessen. Auch kombiniert mit einem Stück Bündner Nusstorte ergibt sich ein stimmiger, alpiner Geschmacksabschluss.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alp-Schaukäserei Morteratsch
Morteratsch 4, 7504 Pontresina
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Alpkäse Morteratsch im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Alpkäse Morteratsch ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Alpkäse Morteratsch
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