Alp-Raclettekäse (Gamplüt)
Über diesen Käse
Auf der neu bewirtschafteten Alp Gamplüt oberhalb Wildhaus (St. Gallen) wird neben Alpkäse und Bloderkäse auch ein halbharter Alp-Raclettekäse hergestellt. Er entsteht aus der würzigen Sommermilch der Alpkühe und wird gezielt für die Herbst- und Wintersaison eingelagert, wenn die klassische Raclette-Nachfrage steigt. Der cremige, schmelzfreudige Käse überzeugt durch sein rundes, nussig-würziges Aroma, das die alpine Fütterung der Kühe widerspiegelt.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mehrere Wochen, für Herbst-/Winterverkauf gelagert
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
5
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig-würzig mit nussigen Noten und gutem Schmelzverhalten – ideal für die klassische Raclette-Zubereitung.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch geschmolzen zu Gschwellti, Silberzwiebeln und Essiggurken servieren, dazu ein Glas Süssmost oder Weisswein.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alpkäserei Gamplüt
Alp Gamplüt, 9658 Wildhaus
Bloderkäse/Sauerkäse (Gamplüt)
Frischkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Alp-Raclettekäse (Gamplüt) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Alp-Raclettekäse (Gamplüt) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Alp-Raclettekäse (Gamplüt)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse