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Herstellung
Dickete
Dickete ist die umgangssprachliche Bezeichnung für die Gallerte, die entsteht, wenn Milch bei der Käseherstellung gerinnt.
Beim Dicklegen wird die flüssige Milch in einen gelartigen Zustand überführt. Bei der klassischen Labgerinnung spaltet das Lab Bestandteile des κ-Kaseins; dadurch können sich Kaseinpartikel zu einem dreidimensionalen Netzwerk verbinden. Die Festigkeit der Dickete wird unter anderem durch Zeit, Temperatur, Calciumgehalt und Enzymwirkung beeinflusst. Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, beginnt die Bruchbereitung.
Verwandte Begriffe
Gallerte
Gallerte ist die gelartige Masse, die bei
Herstellung
Käsebruch
Käsebruch entsteht, wenn die Gallerte mit einer