Alpkäse / Almkäse
Alpkäse wird während der Sömmerungszeit direkt im Alpgebiet aus dort gewonnener Milch hergestellt. In Schweizer Alpkäsereien wird häufig Rohmilch verarbeitet. Fütterung, Höhenlage, Boden, Pflanzenvielfalt und Klima können die Zusammensetzung der Milch und damit den Charakter des Käses beeinflussen. Die Bezeichnung «Alp» ist in der Schweiz für landwirtschaftliche Erzeugnisse aus Sömmerungsgebieten geschützt.
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