Formaggio d’Alpe Ticinese DOP/AOP «Campo la Torba»

Die Familie Dazio bewirtschaftet seit über 100 Jahren die Alp Campo la Torba im oberen Val Lavizzara (Vallemaggia, Tessin), auf rund 1756 m Höhe, mit etwa 90 Milchkühen und 150 Ziegen. Ihr Formaggio d’Alpe Ticinese DOP – ein fetter Halbhartkäse aus 70–80 % Kuh- und 20–30 % Ziegenrohmilch – gewann 2019 eine Goldmedaille an den World Cheese Awards. Gemäss Pflichtenheft wird der Käse ausschliesslich zwischen 1. Juni und 30. September aus roher Vollmilch hergestellt, in Kupferkesseln verarbeitet und reift mindestens 60 Tage bei 10–16 °C. Mit fortschreitender Reifung entwickelt er ein zunehmend würziges Aroma mit Butter-, Sahne- und Waldbodennoten sowie einer leicht animalischen Schärfe vom Ziegenmilchanteil.