Raclette du Valais AOP «Dixence»
Über diesen Käse
Die Fromagerie d’Hérémence im gleichnamigen Walliser Bergdorf produziert den Raclette du Valais AOP unter dem Namen «Dixence», benannt nach dem nahegelegenen Grande-Dixence-Staudamm, dem höchsten Gewichtsstaudamm der Welt. Der halbharte Vollfettkäse wird aus Rohmilch gemäss den Vorgaben des AOP-Pflichtenhefts hergestellt und reift mindestens 3 Monate. Neben dem Raclette stellt die Käserei auch «Pavé hérémensard» und die Tomme «Tête de Vache» her.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 3 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
52
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
4.8
Geschmacksprofil
Aromen
Milchig-frisch mit feiner Säure und einer pflanzlich-fruchtigen Note, die beim Schmelzen an Intensität gewinnt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Petite Arvine
Brot
Bauernbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Traditionell als Raclette mit Kartoffeln und eingelegtem Gemüse servieren, begleitet von einem trockenen Fendant.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie d’Hérémence «Dixence»
Place de la Laiterie 5, 1987 Hérémence
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Raclette du Valais AOP «Dixence» im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Raclette du Valais AOP «Dixence» liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Raclette du Valais AOP «Dixence»
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse