Bloderkäse/Sauerkäse (Gamplüt)
Über diesen Käse
Seit Mitte Mai 2025 wird auf der Alp Gamplüt oberhalb Wildhaus (St. Gallen) wieder Milch der Alp Tesel/Boden direkt vor Ort verarbeitet. Der Bloderkäse – die Toggenburger Mundart-Bezeichnung für einen fettarmen Sauermilchkäse aus entrahmter Kuhmilch – fällt unter das geschützte AOP-Gebiet «Werdenberger Sauerkäse, Liechtensteiner Sauerkäse und Bloderkäse», das seit 2009 registriert ist. Gemäss Pflichtenheft handelt es sich um einen ungereiften Frischkäse mit einem maximalen Fettgehalt von 149 g/kg in der Trockenmasse, der in Blockform zwischen 100 g und 8 kg hergestellt wird.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Frischkäse
form
Würfel
reifezeit
unmittelbar nach Herstellung verzehrfertig (Frischkäse, keine Reifung)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
15
lab
Keine Angabe
laktose
Laktosearm
laibgewicht
0.5
Geschmacksprofil
Aromen
Frisch-säuerlich, mild-pikant mit leicht erdigem Unterton, typisch für traditionelle Sauermilchkäse.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Müller-Thurgau, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch als Brotaufstrich mit Zwiebeln und Kümmel geniessen, dazu ein Glas Süssmost.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alpkäserei Gamplüt
Alp Gamplüt, 9658 Wildhaus
Alp-Raclettekäse (Gamplüt)
Halbhartkäse · Intensität 3
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Frischkäse-Familie
Jung, milchig, ungereift — Käse, die direkt nach der Herstellung gegessen werden. Keine Rinde, keine Reifekultur, nur die pure Frische der Milch. Ideal für die Küche, von der Pizza bis zum Salat — und das Tessin bringt sogar Büffelmozzarella in Schweizer Qualität. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bloderkäse/Sauerkäse (Gamplüt) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bloderkäse/Sauerkäse (Gamplüt) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 2.0).
Kuhmilch
Bloderkäse/Sauerkäse (Gamplüt)
Bern · Region Bern
belper knolle jung
St. Gallen · Toggenburg
Bloderkäse AOP BIO