Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)
Über diesen Käse
Der Alp-Sbrinz von der Fluonalp entsteht auf 1538 m über Giswil (Obwalden), wo die Familie Schnider von Mai bis September rund 140 Alpkühe melkt und die Rohmilch noch am Tag der Gewinnung im Kupferkessi zu Käse verarbeitet. Als Slow-Food-Presidio-Produkt muss der Alp-Sbrinz mindestens 30 Monate reifen, deutlich länger als der reguläre Sbrinz AOP. Die extraharte, griffige Masse entwickelt dabei eine würzige, vollmundige Note mit nussigen und leicht fruchtigen Röstaromen, wie sie das offizielle Pflichtenheft beschreibt. Traditionell wird der Käse in dünnen Spänen mit dem Sbrinzhobel oder Messer genossen.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 30 Monate (Slow-Food-Presidio-Vorgabe für Alp-Sbrinz)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
40
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig mit intensiven Röstnoten, feiner Nussigkeit und einer angenehmen Kristallbildung (Tyrosin) auf der Zunge, die für lange Reifung typisch ist.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Blauburgunder, Merlot
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
In feinen Spänen zum Apéro mit trockenem Rotwein, oder klassisch gerieben über Rösti und Suppen – die Aromen entfalten sich am besten bei Zimmertemperatur.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Fluonalp AG – Alpkäserei
Fluonalp AG, 6074 Giswil
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4.3).
Kuhmilch
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Luzern · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern)