Einsiedler Bergkäse surchoix
Über diesen Käse
Die Milchmanufaktur Einsiedeln AG (Alpstrasse 6, 8840 Einsiedeln SZ), 2012 von rund 60 Bauernfamilien gegründet, verarbeitet jährlich rund eine Million Liter silofreie Heumilch aus der Region zu über zehn verschiedenen Käsesorten mit unterschiedlichen Reifegraden ([lid.ch](https://www.lid.ch/artikel/in-der-milchmanufaktur-einsiedeln-trifft-tradition-auf-innovation), [ProCert Zertifikat](https://www.procert.ch/certificats/milchmanufaktur-einsiedeln-ag-15826-11.html?type=pdf&itemid=71)). Der Einsiedler Bergkäse surchoix ist die am längsten gereifte und kräftigste Variante des Bergkäse-Sortiments (neben mild und reif) und überzeugt mit einem würzig-nussigen, robusten Geschmack, der die naturnahe Fütterung der Einsiedler Kühe widerspiegelt.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
surchoix (längste Reifestufe des Sortiments, deutlich länger als mild/reif)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig mit ausgeprägten nussig-erdigen Noten und einer festen, leicht körnigen Textur. Ein intensiver Bergkäse für Käseliebhaber, die es würzig mögen. Im Vergleich zu den milderen Reifestufen des Sortiments zeigt der Surchoix die volle Kraft der silofreien Heumilch.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum Apéro mit einem kräftigen Pinot Noir und Bauernbrot geniessen, oder als würzige Komponente in einer Käseplatte servieren. Ein Besuch der Schaukäserei mit Blick auf die Käseherstellung rundet die Degustation dieses würzigen Bergkäses ideal ab.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Milchmanufaktur Einsiedeln AG
Alpstrasse 6, 8840 Einsiedeln
Einsiedler Raclette
Halbhartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Einsiedler Bergkäse surchoix im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Einsiedler Bergkäse surchoix ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Einsiedler Bergkäse surchoix
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse
Zug ·
Ägeritaler Mild
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Schaukäserei
Öffentliche Führung Milchmanufaktur Einsiedeln
Schwyz · Innerschweiz
ca. 60 Min.
Erwachsene, Familien