Le Gruyère AOP (Bergkäserei Jaun)
Über diesen Käse
Die Bergkäserei Jaun (Jaunpassstrasse 4, 1656 Jaun/Bellegarde FR) verarbeitet die Bergmilch aus Jaun und dem benachbarten Im Fang zu klassischem Gruyère AOP ([kaeserei-jaun.ch](https://www.kaeserei-jaun.ch/)). Als Bergmilchprodukt profitiert der Käse von den würzigen Alpenkräutern der umliegenden Wiesen. Nach einer Reifezeit von mehreren Monaten im hauseigenen Keller entwickelt er das typische nussig-würzige Aroma des Gruyère AOP, das je nach Reifegrad von mild bis kräftig reicht.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Ausgewogen nussig mit einer feinen Süsse und würzigen Tiefe. Cremig-schmelzend im Mund, mit einem harmonischen, mittellangen Abgang. Mit fortschreitender Reifung gewinnt der Laib zunehmend an Tiefe und entwickelt eine angenehm kräftige Würze im Abgang.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch im Käsefondue oder überbacken auf Kartoffelgratin, dazu ein Glas Chasselas aus der Westschweiz. Auch als Grundlage für ein herzhaftes Gratin oder eine Zwiebelsuppe überbacken entfaltet dieser Bergkäse sein volles Aroma.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Bergkäserei Jaun (Familie Clément)
Jaunpassstrasse 4, 1656 Jaun
Jauner Bergkäse
Halbhartkäse · Intensität 3
L’Amour de Bellegarde
Hartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère AOP (Bergkäserei Jaun) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère AOP (Bergkäserei Jaun) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Le Gruyère AOP (Bergkäserei Jaun)
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