Bündner Bergkäse (Ftan)
Über diesen Käse
Die Chascharia Käserei Ftan liegt auf 1650 Metern über Meer im Engadin und verarbeitet jährlich rund 200’000 Kilogramm silofreie Heumilch aus der Bergzone 4 zu Bündner Bergkäse in Bio-Qualität. Die Käserei ist Mitglied der Sortenorganisation Bündnerkäse (SOBK).
Der Bündner Bergkäse wird in zwei Reifegraden angeboten: würzig, fein-aromatisch nach 3 bis 5 Monaten, und extra, würzig-temperamentvoll nach 6 bis 9 Monaten Reifung. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 48 Prozent in der Trockenmasse, die Laibe wiegen rund 5 Kilogramm bei einem Durchmesser von etwa 27 Zentimetern und tragen eine charakteristische orange-bräunlich genarbte Rinde.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
würzig 3-5 Monate, extra 6-9 Monate
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
48
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
5
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig und erdig, mit einer feinen Kräuternote der Engadiner Bergwiesen; die extra-Variante zeigt sich intensiver, temperamentvoll und kräftig-aromatisch. Die orange-bräunlich genarbte Rinde und der feste, aromatische Teig zeugen von der traditionellen Bündner Käsekunst auf 1650 Metern.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Der Bündner Bergkäse passt hervorragend zu einem samtigen Pinot Noir aus Graubünden und einem Stück dunklem Bauernbrot, ergänzt durch würzigen Waldhonig. Auch zu einem herzhaften Raclette mit Bergkartoffeln entfaltet der Bündner Bergkäse sein volles Aroma.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Chascharia / Käserei Ftan
Jordan 49B, 7551 Ftan
Engadiner Rahmkäse
Weichkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Bündner Bergkäse (Ftan) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Bündner Bergkäse (Ftan) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Bündner Bergkäse (Ftan)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse