Ziegenkäse Kiley
Über diesen Käse
Seit 2014 produziert die Bio-Alpkäserei Kiley im Diemtigtal auch Ziegenkäse. Aus rund 50’000 Litern Bio-Ziegenmilch entstehen pro Alpsommer etwa 6’000 Kilogramm Käse, hauptsächlich in Form von Weichkäse mit Weissschimmelrinde, ergänzt durch Mutschli und Kräuterkäse-Varianten.
Der Ziegenkäse Kiley wurde bei den OLMA-Alpkäseprämierungen mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit Gold im Jahr 2016 sowie weiteren Prämierungen 2017, 2019 und 2021.
MILCHART
Ziegenmilch
härtegrad
Weichkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Keine Angabe
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig und mild mit einer dezent süsslichen Ziegenmilch-Note, umhüllt von einer zarten Weissschimmelrinde, die dem Käse eine feine, pilzige Komplexität verleiht. Die zarte Weissschimmelrinde verleiht dem Käse eine feine, leicht pilzige Komplexität im Abgang.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Sauvignon Blanc
Brot
Baguette, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Feigen, Trauben
Nüsse
Pistazien, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Am besten bei Zimmertemperatur geniessen, kombiniert mit Feigen und einem Glas Sauvignon Blanc – ideal auch als krönender Abschluss auf einer Käseplatte. Auch als raffinierter Dessertkäse mit einem Klecks Blütenhonig überzeugt er auf der Käseplatte.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Bio-Alpkäserei Kiley
Kileystrasse 546, Schwenden, 3757 Diemtigen
Bio-Alpkäse Kiley
Hartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Weichkäse-Familie
Cremig, vollmundig, oft saisonal — zum Löffeln, Streichen, Geniessen. Die Reifung läuft von aussen nach innen, das Innere bleibt jung und seidig. Wenige Wochen Reifezeit, viel Charakter — Käse, die in der Hand atmen. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Ziegenkäse Kiley im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Ziegenkäse Kiley liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 2.0).
Ziegenmilch
Ziegenkäse Kiley
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