Über diesen Käse
Das Geissemutschli der Sennerei Kandersteg wird aus 100 Prozent silofreier, pasteurisierter Berg-Ziegenmilch hergestellt. Der runde Laib wiegt rund 800 Gramm und zeigt einen weisslichen Teig mit charakteristischer schlitzartiger Lochung, bei einem Fettgehalt von 50 Prozent in der Trockenmasse.
Seine optimale Reife erreicht das Mutschli nach etwa zwei Monaten. Trotz der reinen Ziegenmilch überrascht der Geschmack mit Würze, die nur leicht pikant ausfällt – deutlich milder als man von reinem Ziegenkäse erwarten würde.
MILCHART
Ziegenmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
optimale Reife nach 2 Monaten
milchverarbeitung
pasteurisiert
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
0.8
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig und dezent pikant, mit einem geschmeidigen, weisslichen Teig und der typisch feinen, schlitzartigen Lochung – überraschend mild für einen reinen Ziegenkäse. Der Teig zeigt eine feine, cremige Konsistenz, die für Ziegenkäse ungewöhnlich mild bleibt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Sauvignon Blanc
Brot
Baguette, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Feigen, Trauben
Nüsse
Pistazien, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Am besten pur auf dem Apéro-Brett mit frischen Feigen und einem Glas Sauvignon Blanc geniessen, um die feine Würze des Geissemutschli zur Geltung zu bringen. Auch zu einem herbstlichen Salat mit Birnen und Walnüssen passt das Geissemutschli hervorragend.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Sennerei Kandersteg AG
Bahnhofstrasse 5, 3718 Kandersteg
Lötschberger
Halbhartkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Geissemutschli (Kandersteg) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Geissemutschli (Kandersteg) ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Ziegenmilch
Geissemutschli (Kandersteg)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse