Berner Alpkäse AOP (Engstligenalp)
Über diesen Käse
Der Berner Alpkäse AOP von der Engstligenalp wird ausschliesslich während der Sömmerungszeit vom 10. Mai bis 10. Oktober auf den Alpen des Berner Oberlandes aus roher Alpmilch hergestellt. Die Milch stammt von Kühen, die sich auf den natürlichen Alpweiden ohne künstliche Düngung ernähren, und wird täglich im Kupferkessi über dem Holzfeuer verkäst.
Nach der Pressung reift der Laib mindestens zwei Wochen im Sömmerungsbetrieb und weist beim Verkauf ein Mindestalter von 4,5 Monaten auf. Die runden Laibe haben einen Durchmesser von 28 bis 48 Zentimetern und wiegen zwischen 5 und 16 Kilogramm, bei einem Fettgehalt von mindestens 45 Prozent in der Trockenmasse. Der Käse enthält einen relativ hohen Anteil an Linolensäure (Omega-3) und ist von Natur aus laktosefrei.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 4.5 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
10
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig, pikant und leicht salzig-säuerlich präsentiert sich der Berner Alpkäse AOP im Antrunk, mit einer feinen, leicht geräucherten Note vom Holzfeuer, die sich mit zunehmender Reife weiter intensiviert.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch als Raclette geschmolzen oder in dünnen Scheiben zu einem kräftigen Pinot Noir und rustikalem Bauernbrot – der Berner Alpkäse AOP zeigt seine ganze Aromenvielfalt am besten pur. Auch zu einem deftigen Bergkäse-Gratin mit Kartoffeln entfaltet er seine würzige Aromatik voll.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alpkäserei Engstligenalp
Engstligenalp, 3715 Adelboden
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Berner Alpkäse AOP (Engstligenalp) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Berner Alpkäse AOP (Engstligenalp) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Berner Alpkäse AOP (Engstligenalp)
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