Über diesen Käse
Im Freilichtmuseum Ballenberg wird das Handwerk der traditionellen Käseherstellung lebendig gehalten: Über offenem Feuer entsteht in der historischen Alpkäserei das Ballenberg Mutschli aus Kuh-Rohmilch, ganz nach dem Vorbild alter Sennenkulturen.
Die Milch wird dabei auf rund 32°C erwärmt und mit Lab versetzt. Nach der Formgebung reift der Laib rund 4 bis 5 Wochen im Käsespeicher, wobei er regelmässig geschmiert und gewendet wird, bis das charakteristische milde bis würzige Aroma entsteht.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
ca. 4-5 Wochen
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Das Ballenberg Mutschli überzeugt mit einem milden, leicht rauchigen Antrunk, der an die offene Feuerstelle erinnert, gefolgt von einer sanften, würzigen Reifenote im Abgang. Der Teig ist geschmeidig und zeigt eine feine, unregelmässige Lochung, typisch für handwerkliche Herstellung.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Am besten geniesst man dieses traditionelle Mutschli direkt nach einem Besuch der Ballenberg-Alpkäserei, kombiniert mit frischem Bauernbrot und einem Glas naturtrübem Apfelsaft. Auch zum Apéro mit weiteren Ballenberg-Spezialitäten ergänzt es sich hervorragend.
Saison
Sommerkäse
Herkunft & Produzent
Produzent
Ballenberg Käserei
Museumsstrasse 100, 3858 Hofstetten bei Brienz
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Ballenberg Mutschli im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Ballenberg Mutschli ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Ballenberg Mutschli
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse