Appenzeller® Käse
Über diesen Käse
Der Appenzeller® ist die bekannteste Käsesorte der Ostschweiz und wird als geschützte Kollektivmarke ausschliesslich aus Kuh-Rohmilch aus der Region Appenzell hergestellt. Sein unverwechselbares Aroma erhält er durch die Pflege mit einer geheimen Kräutersulz, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und für die charakteristische gelb-rötlichbraune Rinde sorgt.
Die drei Reifegrade Classic (mild-würzig, mindestens 3 Monate), Surchoix (vollwürzig, mindestens 4 Monate) und Extra (extra-würzig, mindestens 6 Monate) bieten für jeden Geschmack die passende Intensität. Der Fettgehalt in der Trockenmasse liegt bei mindestens 48 Prozent.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
Classic min. 3 Monate, Surchoix min. 4 Monate, Extra min. 6 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
48
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
7
Geschmacksprofil
Aromen
Im Antrunk mild-nussig, entwickelt der Appenzeller mit zunehmender Reife eine kräftige, würzig-pikante Schärfe, die auf die geheime Kräutersulz zurückzuführen ist. Der Teig ist geschmeidig, elastisch und zeigt eine feine, unregelmässige Lochung.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Ein Appenzeller Extra passt hervorragend zu einem kräftigen Pinot Noir und rustikalem Bauernbrot. Für ein klassisches Fondue empfiehlt sich die Mischung aus Classic und Surchoix, die für Schmelz und Würze sorgt. Ein Stück Extra harmoniert zudem hervorragend mit Feigensenf als raffinierte Ergänzung.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Appenzeller Schaukäserei AG
Dorf 711, 9063 Stein AR
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Appenzeller® Käse im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Appenzeller® Käse liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Appenzeller® Käse
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse
Zug ·
Ägeritaler Mild
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Schaukäserei
Erlebnisausstellung Appenzeller Schaukäserei
Appenzell Ausserrhoden · Appenzellerland
ca. 45–60 Min.
Familien, Kinder