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Herstellung
Etscher
Mundartlicher Begriff für das Tuch, mit dem der Käsebruch aus dem Kessi gehoben wird.
Der Etscher (auch «Tüechli» oder Käsetuch) ist das grosse Leinentuch, mit dem der Käser den Käsebruch aus dem Käsekessi hebt.
Das Tuch wird unter der Bruch-Molke-Masse durchgezogen, an den Ecken zusammengefasst und der ganze Bruch in einem Zug herausgehoben — eine kraftvolle Handarbeit, die vor allem in der Alpkäserei noch traditionell ausgeführt wird.
Verwandte Begriffe
Brecher
Das Werkzeug — Käseharfe oder Rührwerk —,