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Sorten & Typen
Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse ist ein Käsetyp, dessen typische blaugrüne Adern durch Edelschimmelkulturen, insbesondere Penicillium roqueforti, entstehen.
Bei Blauschimmelkäse werden geeignete Schimmelkulturen in die Milch oder den Käsebruch eingebracht. Während der Reifung entwickelt sich im Käseteig das charakteristische blaugrüne Pilzgeflecht. Voraussetzung ist eine ausreichend lockere Struktur und Sauerstoffzufuhr. Bekannte Vertreter sind Roquefort, Gorgonzola und Stilton. Geschmacklich reicht das Spektrum von mild-cremig bis ausgeprägt würzig und salzig.
Verwandte Begriffe
Brie
Brie ist ein ursprünglich aus der Île-de-France
Sorten & Typen
Tomme Weichkäse
Tomme bezeichnet verschiedene kleinere Käse; in der